從拉薩曲折回到廣州，感思唯唯獨個：此地怕不黑白洲？

5 月底體感溫度直逼 40 ℃，熱得在廣州拍戲的李現都換上了拖鞋。

強對流天氣又來了，干燒轉為燜蒸，思必每位廣東東談主都會出落得皮脆肉嫩

速即把之前拍的兩種牛肉作念法，撈出來獻寶。

它倆是我體格科罰期的備餐，咫尺天熱不思進廚房也很需要，第一個——

鹽水牛肉

我常常在周末鹵牛腱，鹵好了放雪柜，接下來一周的伙食就有下降了。

往日鹵牛腱子，都是焯水去血沫后，和香料一皆放鍋里鹵。

得承認，這樣鹵出來的牛腱子滋味浮于名義，如故得不絕調味才厚味。

這個作念法就不相似了，牛肉從外而內閑適著咸鮮，越嚼越香！

用到了之前共享的鹽水大法，平日都照顧豬肉，換成牛肉操作上是相似的。

肉肉四面八方抹上鹽，腌漬滿 24 小時，就不錯下鍋燉煮。

鹽的高滲入壓作用，入味的同期，也讓肉質變得愈加緊致爽口。

我是一斤肉配 15g 鹽，咸度正適值。

鹽的基礎上，還不錯加一咪咪黑胡椒、孜然，算是一個香料鹽，也不錯匡助去腥。

后續燉的技巧，往水里加極少洋蔥、香茅、姜，燉出來等于一鍋東南亞式高湯了。

有條目的還不錯多加極少家常香料進去，香味更復合，雖然不加也照舊很好喝。

拿來燙個河粉，清鮮無匹。

燉好的牛肉切片放上頭，下一把九層塔，等于一碗家庭版越南河粉。

冷藏事后肉質會更緊致，筋膜部分 Q 彈，早餐拿來夾三明治，知足感好極了。

涼拌著吃也很對夏天胃口，考中、泰式調味依次上陣，一餐吃得明顯著白。

要是家里有烤箱，我還有個偏西法的方子，不妨一皆收下——

慢烤牛肉

沖浪發現，咫尺流行在家克己帕斯雀牛肉。

用鹽、香料和水腌漬牛肉 7 天，再拿出來低溫烤制，傳聞滋味跟外頭賣的一模相似。

我勸你別這樣干！厭氧環境加上低濃度鹽水，很容易生息肉毒桿菌。

市面上的帕斯雀牛肉之是以安全，是因為腌漬時會加入亞硝酸鹽。

總之，帕斯雀牛肉退則肉毒桿菌，進則亞硝酸鹽，不提倡多吃，更別提克己

還不如作念慢烤牛肉，調味和帕斯雀牛肉相似。

改濕腌為干腌，腌漬技巧也裁汰到 24 小時，后續再通過煎 - 慢烤 - 燜，大要模擬帕斯雀牛肉的煙熏儀態。

口感如實莫得帕斯雀牛肉那么軟嫩，但勝在安全衛生，吃著也別有一番儀態。

比起鹽水牛肉，它更超越肉香和焦香，還能嘗到香料的芳醇。

作念好了和帕斯雀牛肉服法相似，不錯拿來夾面包、拌沙拉。

- 鹽水牛肉 + 慢烤牛肉 -

鹽水牛肉

[ 食材 ]

牛腱子 / 牛里脊 500g 鹽 15g 黑胡椒粉 2-4g 孜然粉 2g 洋蔥半個 姜 3 片 香茅 1 根 ?

可選：魚露 1/2 小勺 小茴香 1/2 小勺 八角 1 個 香葉 2 片 桂皮 1 小段 去籽草果 1 個

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1. 牛肉沖洗吸干水分，用叉子或小刀戳幾下，手機百家家樂app下載加入 15g 鹽、2-4g 黑胡椒粉、2g 孜然粉抹勻，裝入密封袋，冷藏腌漬 24 小時

用冷凍牛肉的話，解凍后需要先浸泡 1-2 小時去血水

2. 腌漬好的牛肉冷水入鍋焯燙，撇去浮沫撈起

3. 鑄鐵鍋放入焯水的牛肉，半個洋蔥、3 片姜、1 根香茅、香料（小茴香、八角、香葉、桂皮、草果）、滾水沒過燉 1.5 小時

香料豐儉由東談主，莫得的話不錯不加，也異常香

4. 加入 2 小勺鹽、1/2 小勺魚露不絕燉半小時，燉好取出牛腱子晾涼后再切片，吃不完不錯冷藏保存 3 天，冷凍 1-2 周

慢烤牛肉

[ 食材 ]

牛腱子 / 牛里脊 500g 鹽 5g 黑胡椒粉 2-4g 孜然粉 2g 蒜粉 2g ?

? [ 食譜 ]

1. 碗里加入 5g 鹽、2-4g 黑胡椒粉、2g 孜然粉、2g 蒜粉拌勻

2. 提倡用極新或冷鮮牛肉作念，沖洗吸干水份

3. 吸干水分的牛腱子用叉子或小刀戳幾個洞茍簡入味，均勻抹上香料，冷藏腌漬 24 小時

4. 腌漬好的牛肉取出回溫，熱鍋熱油放入牛肉四面煎 1-2 分鐘上色，激勵名義香料香氣

5. 煎好的牛肉用油紙或錫紙密封包裹，送入烤箱 / 空氣炸鍋 120 度烤 1-1.5 小時（不同牛肉大小烘烤技巧不相似），燜 1-1.5 小時，中心肉溫達到 68-72 ℃

6. 烤好的牛肉包保鮮膜送入冷藏靜置 2 小時以上，皆備冷卻再切，烤出來的湯汁不錯留著煮菜用

切好的牛肉分裝，真空密封，可冷凍保存 1-2 周

兩個作念法，一個燉一個烤，一個考中，一個西法，口感也有所闊別。

慢烤牛肉調味精簡，肉香更濃郁，香料味超越。

允洽作念白東談主飯，夾恰巴塔，配點油浸小番茄 / 彩椒、蔬菜，再擠點沙拉醬，好意思滋滋。

鹽水牛肉更對中國胃，以咸香為主，不錯班師當冷盤食用。

平時煮個粉面啥的，也能手腳念配菜來用。

還不錯作念涼拌，但肉自己照舊很入味，涼拌的話需要縮小一下調味哦。

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